| | Булочки

Крем чиз рецепт с маслом

Крем чиз рецепт с маслом
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 13-33 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 348 ккал/100 грамм
Белки: 26
Жиры: 15
Углеводы: 15

Масло обязательно должно быть очень мягким и податливым. Для этого его достают с холодильника как минимум за пару часов до приготовления крема. Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений — так как, он более устойчивый. Они нужны для придания легкости крему, особой воздушности, вкус крема чиза со сливками неимоверно нежный, крем тает во рту. Я использую его для прослаивания тортов и начинки пирожных. С таким кремом торт получается легче на вкус. А вот этому ингредиенту нужно уделить особое внимание. Так как нам нужен только творожный мягкий сыр. Никакие вариации плавленого не подходят. Я для вас специально сфотографировала тот сыр, который чаще всего покупаю для крема чиз. Сейчас в магазине можно встретить несколько вариаций сливочного творожного сыра. Лично мне ну ооочень понравилось несколько вариантов. Среди них: Филадельфия (мягкий, нежный, слегка сладенький) и Альметте (творожный сыр, оттеночно солоноватый) Hochland, Violette. Еще одно важное условие, чтобы получился хороший крем – нужна подходящая температура этого ингредиента. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его с холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема. Приготовить крем чиз можно двумя способами. Берем все ингредиенты и взбиваем их на большой скорости 5-7 мин. Пока масса не станет однородной, кремовой структуры. Как и обещала, все быстро и просто. Кремом, сразу после его приготовления, уже можно смазывать, начинять и украшать. Но можно и отправить его в холодильник на хранение! К слову, крем чиз отлично хранится в течении 3-5 суток в холоде. Ровно, как и изделия с ним. Почему мы прибегаем к раздельному взбиванию? Цвет крема получается белее. На максимальной скорости миксером взбиваем масло (120 г). Затем, просеиваем сахарную пудру (100 г), чтобы избежать комочков. Теперь взбиваем оба ингредиента минут 5-10, пока пудра не перестанет скрипеть. Масса при этом заметно увеличивается. Добавляем не весь и сразу, а небольшими частями. И скорость должна быть низкой, мы скорее перемешиваем, чем взбиваем. Всего пару минут, и все! Если вы готовили крем для выравнивания торта, охладите как следует и торт, и сам крем. Так он будет ровнее ложиться на поверхность. Используйте для работы специальные шпатели и металлические лопатки — это облегчит выравнивание. Если вам не хочется тратить деньги на творожный сыр, вы можете приготовить его самостоятельно. Я дала подробное описание процесса в статье. Но готовый крем может быть только базой. На его основе можно сделать огромное количество разнообразных вариантов. И первый вариант, о котором расскажу – это сливочный крем чиз. Сразу хочу заметить, хоть в своем рецепте я полностью заменяю масло на сливки, но каждый может попробовать найти свой вариант, в какой пропорции добавлять сливки, а в какой – масло. И еще, напомню, жирность сливок не должна быть ниже 30%! И сливки, и сыр должны быть холодными, их достают в последний момент их холодильника. А для улучшения эффекта, можно и чашу, где будут смешиваться продукты, тоже поместить в холод. Смешиваются все ингредиенты вместе. Только первоначальная скорость должна быть небольшой. Хватает 5-10 минут, чтобы жидкий крем превратился в пышную, нежную массу! Чтобы определить, что крем готов, обратите внимание не только на его консистенцию, но и на цвет. Маленькая хитрость, которая поможет найти правильное соотношение сыра и сливок. Сливок должно быть в 10 раз меньше! Это – мои наработки, плюс опыт других кулинаров. Куда я советую применять такой крем чиз? Так как он получается особенно нарядный, белый и нежный, он хорошо подойдет, где важен контраст. Например, в шоколадных или цветных десертах. Или же, для детских праздников, где важно не только «красиво», но и «полезно». Ну и важная функция этого крема — сделать десерт легче. Можно в прослойку между коржами использовать сливочный крем чиз, а выравнивать чизом на масле. Остальные варианты кремов – это с добавлением специй, соков, цедры или же варенья. Все это окрашивает крем, и придает ему свой аромат и особый привкус. Есть важная характерная особенность этого крема! Крем чиз подходит почти ко всем десертам, где присутствует крем. Им можно смазывать коржи торта или его бока, а делать из него украшения – одно удовольствие, можно начинять эклеры, водружать кремовые шапочки на и многое, многое другое, что душа пожелает! Кстати, примеры применения крема есть и у меня на сайте! Одним словом, творите, проверяйте! Ищите свои варианты и делитесь с нами! Всегда рада вашим комментариям и предложениям! Буду рада посмотреть на фотографии тортиков и пирожных, в которых вы использовали крем чиз. Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать оба варианта этого крема (на сливках и на масле). Добро пожаловать на мой канал, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео! При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Екатерина, я не пробовала, но в интернете пишут, что можно! Маскарпоне (или любой другой творожный крем) — 250 гр. Приготовление: в миску выложить творожный сыр и размять вилкой. Добавить вареную сгущенку и взбить миксером до однородности. Особенно хвалят такой крем за густоту (подходит для выравнивания). Екатерина, спасибо за фото и отзыв! Я рада, что рецепт понравился, разрез на фото впечатляющий (красивый контраст! Только отжимайте лишнюю жидкость/сок, чтобы структура крема не изменилась. При этом можно сделать крем с разводами, если слегка перемешать его с пюре, а можно тщательно — до однородности. Я пробовала подкрашивать с помощью пюре малины (мне потребовалось 2 столовых ложки, чтобы подкрасить в розовый цвет). И еще один момент: пропустите крем через ситечко, чтобы косточки не попали в крем. Подскажите мне, если взять для крема соотношение 1 к 2, тесть сливок 400 г и сыра 400г, получится ли хороший крем для прослойки!? И как его взбивать, так же все смешно вместе!? Вы можете сделать соотношение 1:1, но крем получится очень нестабильным, то есть, настолько нежным, что тяжелые коржи могут его выдавливать. Ирина, я хочу сделать в красный бархат, но так же я туда хочу сделать ягодное кули, торт будет высоким! В общем наверно лучше сделать стандартный крем чиз на сливках, так как торт будет для гостей!? А выравнивать хочу уже крем чиз на масле! Хорошо ли будет во внутрь крем чиз на сливках!? Анастасия, крем-чиз на сливках в прослойку, а крем-чиз на масле для выравнивания — это идеальный вариант, вы все правильно планируете! Вы знаете, высокие торты — это, конечно, эффектно, но кушать их очень неудобно! Думаю, что за счет кули добавится высота и торт не будет низким. Но, если хотите и широкий в диаметре, и высокий, тогда делайте двойную порцию. Ирина, двойную порцию чего!? Правильно понимаю, двойную порцию на выравнивание и двойную во внутрь, или одной порции хватит во внутрь, а двойную с наружи!? Анастасия, если вы будете делать двойную порцию теста, то и крема тоже увеличивайте, конечно. Одной порции крема на дойную теста будет недостаточно. Анастасия, я с нетерпением жду отчет! Татьяна, огромное спасибо за подробную информацию по тортику, мне очень радостно, когда пользователи сайта помогают друг другу!

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: